Mai 2012 - Création d'une praline au miel bruxellois

Dans le cadre de l'année de la gastronomie, le Parlement francophone bruxellois a proposé une activité singulière et spécifique: mettre au défi les étudiants d'une classe de 7e professionnelle chocolaterie de l'Institut Emile Gryzon de concevoir une praline au miel bruxellois.

L'apiculteur Marc Wollast de l'asbl Apis Bruoc Sella s'est prêté au jeu et est venu expliquer aux élèves l'importance d'un écosystème en bonne santé, le rôle des abeilles et la fabrication du miel.

Les étudiants par groupe de deux ou trois ont ensuite mis au point, avec l'aide de leur professeur, une recette originale de praline au miel. La dégustation des six pralines par les membres du jury s'est déroulée dans la bonne humeur le 24 avril dernier.

Le jury était composé d'Olivia P'tito, députée bruxelloise et représentante du Bureau du PFB, de Christos Doulkeridis, ministre-président du gouvernement francophone bruxellois, de Marc Wollast, de Daniel Stallaert de la maison Corné Port Royal, chocolatier, d'Anne Jongen, directrice de l'institut Emile Gryzon, d'un professeur de chocolaterie, de Bruno Vanleemputten, greffier du PFB ainsi que des représentants du cabinet de la présidente du Parlement, du cabinet du ministre-président et du greffe. Le jury a désigné les trois meilleures pralines en tenant compte du goût, de l'aspect visuel, de la texture, de la présence du miel et de l'originalité.

La praline « Apiflora », à base de rose et de thé, a séduit le jury par sa légèreté et son goût floral. « Umami », à base d'agrumes, remporte la deuxième place et « Maya mint » la troisième.

Le 07 juin prochain, les élèves visiteront le Parlement bruxellois ainsi que la miellerie et les ruchers en activité. La praline « Apiflora » sera proposée à la dégustation lors de la réception officielle de la fête de la Fédération Wallonie-Bruxelles qui se tiendra le 26 septembre prochain dans la salle des glaces du Parlement bruxellois.